高濑糕点有限公司董事总经理森广树。

板桥高濑西式糕点店的诞生。

1919年，高濑在池袋开了一家面包店。昭和时代（1926年-1989年），在二战后的高速增长期，面包和点心的需求量急剧扩大，因此，我们在寻找设厂的地方时，遇到了这个地方--板桥店。1966年工厂建成后，该店同时开业。当时只是一家面包店，后来开了一家咖啡店，1999年建了一家餐厅，就成了现在的模样。

店后面有一个大工厂，但所有的产品都是在我们自己的店里销售。本公司也接受附近幼儿园的订单，但包括池袋店和菅茂店在内，所有产品都是由板桥工厂直接生产和销售。

板桥店销售的面包约有50种，制作的新鲜糕点约有20种，烘焙食品约有20种。我们也有餐厅菜单。当然，餐厅也是店内手工制作，每一份糕点和餐厅都是由专门的烹饪人员制作的。

其实去年池袋总店就迎来了100周年纪念日，但由于冠状病毒的传播，我们什么都做不了，所以这一年有点失望!

来自 "咖啡角 "的糖果

从池袋店作为咖啡店开业之初，水果冻糕就已经出现在菜单上，所以历史悠久。一年四季都在菜单上，但我们尽量一年四季都有相同的商品。

过去，高濑在池袋有一家水果店和一家日式咖啡店，现在菜单上还有安美津、大食子等各种菜品。可以同时享受日本和西方的甜美，这也许是高濑的特色。

对于我们来说，水果冻糕只是咖啡菜单上的另一个项目，所以并没有那么特别。

不过，如果非要说的话，我们一直都在尝试使用最好的冰淇淋。我们只用奶脂含量高的真冰激凌，不使用乳酸冰激凌或冰牛奶。我们也只使用新鲜的奶油与纯牛奶脂肪，味道清淡，令人垂涎欲滴。我们的蛋糕也是用同样的原料。

在板桥和池袋总店，都有单独点水果冻糕的男性顾客。我们有很多男人都喜欢吃甜食。如您所料，我们不提供水果冻糕，所以请您来我们的店里。

人气爆棚的 "时令甜品盘 "其实是板桥店才有的原创产品。我们围绕着随季节变化的蛋糕，改变盘中的内容。这是个幕后的把戏，但有的老顾客却说："前几天我吃了那个蛋糕，今天请你给我做这个蛋糕。"。在某些情况下，我们可能会改变蛋糕。请咨询我们的工作人员。

不同的餐厅有不同的氛围和顾客群，所以我们要保持每个餐厅的原汁原味。我觉得在不改变标准菜单的前提下，每个餐厅都可以有一个原创菜单。看来，每家餐厅都有自己精妙的安排，想比较的朋友不妨试试。

继续存在而不改变

感谢顾客，高濑受到很多老顾客的喜爱，虽然没有什么特别的秘密，但是高濑的安全感还是要保持的。

不要不必要地改变餐厅。菜单、口味、店面、员工也是如此。

在高濑，除非必要，否则我们不会在不同的店铺之间调动员工。大厅里的员工是餐厅的门面，与顾客建立关系。我们希望有一个固定的人在那里谈论天气、健康状况、世界新闻和其他小对话，让人有安全感。

我们公司的名字叫高濑糖果，当然糖果和点心是我们公司的主要支柱之一，我们很重视它们。不过，我觉得高濑的优势和魅力在于，面包、点心、餐厅、咖啡店等我们都有。

未来我不打算扩大或增加门店数量。我们希望在板桥、菅茂、池袋等城镇成为一个闪亮的存在。我们要继续完善我们的店铺。我们要擦亮我们的产品、员工、设施，要被更多的人喜爱。

文字和照片：小笠原恒通