Katsuhiko Kurashima

糕点师的诞生根源

我家在新潟县上越市经营一家日式点心店，但第三代的父亲想当点心师，在东京研修了几年。我从爷爷那里学会了日本点心，我们开了一家日式和西式点心店。

听说刚开始西式点心稀少的时候还不错，但可能因为地方特色的原因，日本点心的需求量越来越大，到关店的时候，西式点心几乎卖不动了。父亲从来没有直接告诉过我，但我想，他是希望儿子能在他向往已久的西式点心界取得成功。

但我并不是为了父亲的缘故才进入糖果界的。我想为自己和家人表达我自己的糖果。所以我决定不回新潟，而是去法国训练，然后去东京比赛。

"Le Pont des Amis "的出现。

这家餐厅已经是第五个年头了。虽然规模不大，但我们一般在10月份会有周年庆的促销活动，而且我们也会有限量的菜单，只为那一天准备。

我之前在的店是在白金台，所以没有什么生活气息，或者说卖的是时尚的形象，但是自从来到板桥之后，我一直在为住宅区的家庭制作产品，所以菜单上的糖果也发生了变化。

但是，我不想被时代的潮流所影响，既然是自己的店，我可以自己做决定。我想做自己真正想做的东西，得到顾客的赞赏。

糖果是我生活的写照，不是吗？

20多岁时向别人学习时做的甜食，15年前刚当厨师时做的甜食，以及开店后做的甜食，都完全不同。

如果你的感性发生了变化，你的味蕾也发生了变化。没有一道菜和我之前在餐厅时一样。

我喜欢水果和巧克力的组合，或者水果和其他东西的组合。当然，点心本身的味道是不可避免的，但我认为视觉方面也是很重要的一部分。通过用水果装饰糕点，我想在糕点进入口中之前就把它的味道传达给大家。

直到十年前，我还想让人们觉得我做的糖果很美，但现在我想让人们也觉得它们看起来很好吃。

比如，我觉得如果一个蛋糕看起来太过光鲜亮丽，可能会让人不想吃，但是通过水果和奶油的装饰，可以让蛋糕看起来更加 "美味"。

我的人生 "秀场"

我现在不知道自己会对什么感兴趣，也不知道5年、10年后会做什么样的糖果。

我认为，做美食，不仅仅是做甜食，还能展现你的个性。做甜品是一种自我表达的方式，所以说白了，你店里的展示柜就是你现在的样子，是你生活的展示。所以我逐渐减少去其他店学习或尝试新事物的次数。我现在不看菜谱，也不看教科书了，我觉得要靠自己的创作和自己的甜食来支撑。

妻子和孩子的意见和反馈对我来说非常重要。当然，我也会让我的员工去品尝这些糖果，但专业人员的感受和普通人或消费者的感受是完全不同的。专业人士的观点有些专业和狂热，但业余人士的中立意见是非常宝贵的。

最后，它是一个宝贵的信息来源，让我思考如何将其融入到自己的甜点中。

糖果的未来

糖果是一种自我表达的手段，我可以用它来让顾客满意。无论我的年龄有多大，无论多少年过去了，当顾客说 "真好吃 "时，我的喜悦之情是一样的。

我是拿工资做糖果的专业人员，现在又有了员工，所以我觉得最重要的是稳定经营，把它做下去。

谢谢你，我觉得回头客在逐渐增多。我想继续学习更多的知识，与员工一起成长，以便与他们建立更长久的关系。

二十几岁的时候，我曾经无时无刻不在想着甜食，无时无刻不在投入到甜食的制作中。这是我今天的基础，我相信这是一个错误。

但是，我希望今天的青年员工能看到、听到、体验到糖果以外的很多东西，丰富自己的生活。

为了让他们能做到这一点，无论多忙，我们每周总有两天的休息时间。我相信，如果你这个人的容量大，一定会在你做的糖果中体现出来。

我从事这个行业已经26年了，在制作糖果方面有丰富的经验。但我喜欢做甜食，所以在甜食中我没有特别的喜爱和特长。

当然，这很辛苦，我也很困。但我想这样做。

我相信我的后半生都能和这份工作生活在一起。

文字和照片：小笠原恒通