Santos Antoine先生。

直到Criollo的开幕

在来日本后工作了4年的公司里，我忙着到全国各地去传授巧克力制作技术和宣传公司。那时候，我的日语水平还不如现在，每天都要见新的客户，压力很大，也很累，想到自己在日本已经无法做到尽善尽美，我决定回国。我的计划是环游世界，让自己的身心得到休息，回到法国，结婚，在澳大利亚开自己的餐厅。但在买飞机票的路上，我却遭遇了一场摩托车事故。

那是一次严重的事故，让我卧床两个月，但当我离开工作岗位时，我的精神状态开始好了很多。我学过日语，也结识了很多生意上的朋友，所以我开始觉得留在日本工作是个不错的主意。有一段时间，我在日本各地做顾问工作，但我觉得最好是在一个能让顾客来拜访我的地方，所以我在向井原的小竹开了一家小点心学校。

我老婆想有一天开个店，所以我们租了一栋楼，一楼是店面，上面是学校和办公室。

她有着疯狂的精力，虽然还没有拿到银行贷款，但还是开始了建设。

那时候网络销售还是个稀罕物，因为请别人制作网站的费用会很高，所以我买了一本叫《一个星期就能制作的网站》的书，一个星期就制作好了。现在我通过网络从全国各地接到很多订单。

我老婆以前在一家进口葡萄酒公司工作，她一直很爱吃，但随着她走访了很多卖酒的餐厅，她的味蕾也越来越精致。

她对我现在做的蛋糕口味也有很大影响。

你妻子的建议

刚来日本的时候，我所在的公司有10家店，我在那里有自己的展示柜。但每天，只有我的蛋糕没有卖出去。我在教他们做甜食的时候，却觉得好尴尬。

法式糕点和日式点心是完全不同的。当时我是按照法式的方法做的，但是海绵和奶油是不一样的。而在法国，看起来漂亮的糖果就有卖点；在日本，看起来好吃的糖果就有卖点。如果能合二为一最好，但如果不合二为一，不往 "好吃 "的方向走，在日本是不会被接受的。

她的建议范围从质地、味道、外观到产品包装和店面展示。从那以后，我的糖果完全变了，开始流行起来。

为了适应日本市场，我不怕改变制作糖果的方式。我是一个很柔软的人。如果真正吃起来味道不错，那就去吃吧。就算你花了很多时间做出来的东西，如果有更好的东西，自然会选择那个，对吧？

有什么比食谱书更重要？

在过去的21年里，只有两个产品的配方没有改变。其余的都是年复一年的调整。

在学校教书的时候，我每个月都会做两块新的糕点。这样一来，学生就可以自己开店了。我们一共有500个菜谱。但现在我完全不用了。我做了两本书，但我已经不用其中的任何一个配方了。你必须做出很多调整，以适应时代的发展，使其成为一个可行的产品。如果你不继续学习和改变，时间就会停止。

即使是现在，有了科罗娜的灾难，我还是每周都会去不同的糕点店。有时候发现比我们的甜食更好，但这也是一种冲击。第二天，我们尝试新的糖果，说："我们需要更多好吃的。

如果你没有一个柔软的脑袋，你就不能不停地尝试一件又一件的事情。

但在这之前，我想把现在的糖果做得更稳定，保证无论谁做的糖果都能保持质量。如果我们不能一直保持同样的质量，就会达不到客户的期望，客户最终会离开。所以，有新的东西固然重要，但我觉得更重要的是，要始终能提供同样口味的甜食。

即使你有配方，如果温度不对，或者时间不对，或者你身体不舒服，都会影响奶油的浓度，口感也会发生变化。

正常的糕点师会说："我做了一个新的配方，很好吃。""好吧，我们把它做成产品，我们来卖吧。"但我认为这是非常危险的。但我觉得这样做很危险，我的方法是从那里开始。

如果你事先不把水平提高到一个更高的层次，就会牵扯到各种各样的人，出现各种各样的因素，渐渐地就会出现偏差。结果，穷人就是顾客。所以我从一开始就尽量提高门槛。

现在，我不是一个人做甜食，所以，如果我满意了，说："哦，我做了好吃的东西，那就不好了"。

克里奥洛之神

甜食是生活的一部分，不是吗？当你吃到好吃的东西时，你就会很开心。而当你吃完甜的东西后，会让你更开心。我希望甜食能成为我们正常生活的一部分，我们有面包和酒。

都说 "顾客是上帝"。当然这是事实，客户是非常重要的。但我认为员工也同样重要。

因为如果做甜品的人不爱吃，就会影响客服和店内的气氛。如果员工相处融洽，乐于工作，好的产品就会诞生。

要想让顾客满意，首先要让员工满意。我们卖的是一个小梦想，如果客户不满意，我们的工作就没有意义。

我最大的梦想就是让店里所有的员工更快乐、更幸福。这是个很难实现的目标，虽然不会很完美，但如果能做到这一点，我就满足了。

尊重你的妻子。

所以，最后，我真的想说一件事。

日本真的是一个很好的国家，每个人都很善良，很遵守规则，我觉得这是世界上最好的国家之一，但是长期以来，人们一直在取笑自己的妻子，不是吗？你知道，"我的妻子是一个无聊的，"或者，"她不是很体贴。我讨厌这样

也许这是武士时代的传统，但这个世界之所以能运转，是因为有女人在里面。每个人都会忘记这一点。妻子真的是神，她们被称为神大人，神先生。如果不是因为我老婆，我就是一个很渺小的人。如果不是因为她，我现在也不会在这里。

文字和照片：小笠原恒通