板桥区的咖啡店挤满了独特和知名的咖啡店。除了美味和芳香的咖啡，还有这个城市和它的人民所培育的独特文化和个性。

东武东条线和东瀛三田线都穿过板桥区，它们真的能有一种可以被称为铁路线文化的色彩吗？它是什么颜色？

考虑到这一点，访问ITABASHI咖啡店肯定会很有趣。

围绕着东武东条线的一杯咖啡的小旅行刚刚开始。

由泰国山地部落种植的咖啡，在家中烘焙。

从我第一次到泰国旅行开始，我就一下子被这个国家的气氛和泰国人的性格所吸引，这就像怀念日本一样。起初我只知道曼谷，但越往北走，人们越是淳朴善良，我也就更爱上了泰国。

这家店已经经营了六年，我自己从泰国当地的农场进口咖啡豆，自己烘烤，自己销售。

我对咖啡了解不多，所以我只是想，"哦，他们在泰国也做咖啡"，但后来我开始想，"我想知道我是否能以某种方式把它引入日本，如果我能把它带到这里"。他说："我是一个很有耐心的人，我知道我在做什么。"他说："我是一个很有耐心的人，我知道我在做什么。当时我是一名受薪工人，但我从大学开始就有一个模糊的愿望，那就是独立，所以我想我可以把进口咖啡豆作为我的事业。

在泰国北部山区生产的咖啡首先是干净和清淡的，而且还具有良好的酸度。这些咖啡豆是由泰国的山地部落阿卡人制作的，我将其命名为 "森林水果咖啡"。最近，越来越多的客户来找我购买这个名字的豆子。

首先，我在泰国发现了咖啡，因为我喜欢泰国，后来我自己研究了咖啡，但由于各种巧合，我碰巧遇到了两个农场：一个是技术优秀、受人尊敬的地方，曾获得过著名的奖项，另一个是在家生产，我们的关系是这导致了现在的情况。

一开始，有时我没有收到我想要的豆子的质量，但现在我信任他们。去年，我们举办了一个活动，带我们的客户去当地的农场体验收获。

泰国也有花草茶，当地有一种用芒果或番石榴喝泰国浓缩咖啡的方法。

我们还手工制作一些糖果，包括他们的 "浓缩咖啡乳酪蛋糕"。我们用杯子装咖啡，因为我们想让顾客觉得物有所值，这也是中田桥的典型特点。

还可以买到泰国山地部落的传统纪念品和其他物品。

首先，我想让人们知道，咖啡也是在泰国制造的。此外，许多在那里工作的人都不是很富裕，所以我的愿望是给他们提供帮助。

一开始，我是以低价出售来传播消息，但这不足以继续下去。我未来的目标是制定出这方面的机制。

首先，我希望这家店能成为人们了解泰国的一个好机会，我喜欢泰国。

他们大老远跑来找我们，我们要不辜负他们的期望。

我为一家咖啡批发商工作，但我父亲教我三年内不要放弃任何生意。这最终变成了23年。起初，我所做的只是销售，但后来我开始烘焙，我了解到，仅仅通过一点点的烘焙，同一种咖啡豆的味道就会发生巨大的变化，这是多么有趣和深刻的事情。

Carioca意味着在里约热内卢出生和长大，今年是我们自1998年开业以来的第24年。我们已经努力使餐厅尽可能地友好，以便任何人都可以进来。

我们储存豆子，以期提供适合所有口味的东西，无论谁来了。目前，我们有19个品种，如果我们再增加数量，我们就无法保持豆子的新鲜度。咖啡首先是关于新鲜度。接下来是质量。

我们没有一个固定的类型，我们测试新的类型，品尝它们并尝试烘焙条件。这就是为什么我们有一个 "样品烘焙机"，可以从100克开始烘焙。真正的机器从2公斤开始，所以很难多次尝试以获得最佳的烤肉。

如果有些客户喜欢非常个性化的口味，我们有时会专门为他们烤制200克。

我们的特色是在较低的温度下慢速烘烤。我们降低温度，慢慢来。如果你提高温度，你可以缩短时间，但结果会不一致。

温度、湿度和风力也会影响烘烤过程。焙烧机内的空气被拉入，使火力更强。任何人都可以用机器烘烤，但需要有经验才能一直保持相同的完成度。我花了10年时间才获得一些信心。一开始，我一遍又一遍地烘烤同样的豆子，以达到理想的效果。

建议。当被问及时，我们首先询问客户他们喜欢什么。在这个意义上，我回答：'我没有任何建议'。

对于那些不知道自己喜欢什么或如何描述的人，我们首先要求他们尝试一种苦味和酸味平衡良好的豆子。这就是为什么我们从100克开始。这大约是10杯。

如今，信息在互联网上很容易获得，但我们希望人们首先自己尝试，然后决定是否适合他们的口味和品位。这就是为什么我告诉人们，即使他们离得很远，也要先给我打电话，进行交谈并征求意见。我想我已经积累了足够的知识和经验来做到这一点。

我想满足那些远道而来而不是从超市购买的人们的期望和承诺。我想成为有用的人。

我们在每个月的5日、15日和25日都有30%的折扣销售，我们通过试验和错误来设定从烘烤到销售的周期，这样我们可以保持新鲜并在销售时出售。我们希望你能得到最好的口感和性价比。

为了防止冠状病毒的传播，我们现在不允许在店内使用咖啡馆。

我在板桥出生和长大，在商业街长大，所以当我从小学回家时，我会去邻居家的杂货店帮忙。我喜欢与客户接触。也许我开自己的店的愿望就来自于那个时候。

这就是为什么我期待有一天我可以重新开咖啡店，顾客可以安静地喝咖啡。

在一家舒缓的复古咖啡馆里喝上一杯正宗的咖啡。

你在1988年（1988年）开店，所以已经超过30年了？当我离开工作岗位并开始这个地方时，我38岁。

这个地方原来是一个车库或一个业余爱好的房间。有一些旧摩托车、锡制玩具、像哥斯拉这样的怪物、珐琅和锡制标志。

我喜欢旧玩具，长大后收集它们。我的朋友们经常会来那里看望我，我们会边喝咖啡边聊天，最后我觉得开一家咖啡店是个好主意。我开始向每个人谈起它。在这之前，我有一个烹饪执照，所以我去了新宿的一个咖啡学校继续学习。

当时没有复古热潮，为什么他们会有这些旧东西？那是一个这样的时代。在我开店大约五年后，电视节目《Nandemo Kanteidan》开始播出，人们开始对我有了更多的了解。

我被古老的东西所吸引，因为它们在结构、风格和质地方面都是个别的好。

我有个客户是个点唱机迷，在一个专门从事点唱机维修和销售的地方找到了一个好点唱机。这种类似于太空服的圆顶形状，象征着美国和苏联在太空探索中积极竞争的时代。

它包含100张单曲，主要是50年代和60年代的老歌，但我认为还有大约200张其他的单碟。披头士乐队也在其中，但他们在早期也很有吸引力。早期的模型是最好的，无论是汽车还是其他东西（笑）。

因为里面有真空管，所以维修很困难，但现在你可以在互联网上查找世界各地的信息，所以我从海外订购零件，自己维修。如果你不能获得新的信息，你就无法维护旧的信息。

我们每次做咖啡都是一杯一杯的，滴漏式的--30年前，手滴式咖啡比较少。

杯子是根据顾客的形象来选择的，由于60%的顾客是女性，如果他们多次来，我们尽量使用不同的杯子，这样他们每次都有东西可以享用。

我也为我的可可感到自豪，我是通过慢慢熬制一个多小时来制作可可的。很多地方都用速溶的，但当你把它煮熟后，味道就完全不同了。

最近，人们在Instagram和其他网站上看到该店的照片后，在周末从远方赶来。上周，有一个来自湘南的人。

你可以使用入口处的粉红色电话。当你给商店打电话时，它就会响。小孩子来的时候，我让他们使用，但现在他们用手指按压表盘孔。我认为我们有差不多数量的老顾客，他们来这里是因为他们怀念这里的气氛，而年轻顾客来这里是因为他们认为这里很时尚。每个人都说他们在这里有家的感觉。

我们的一个偶尔的客户是一个残疾人。他们喝了一杯咖啡或可可，并进行了简短的交谈，但当他们离开时，他们都面带微笑。我认为旧的东西和好的咖啡真的能使人振作起来。

合作扩大了咖啡店的可能性。

我曾经为一家咖啡豆批发商工作，这家店的前任老板经常来往于咖啡豆批发商，他问我是否愿意在他退休后接手。这家店已经开了大约38年，我想。机器和商店还在这里，就像以前一样，一直都是这样。烘烤方法和混合配方与前辈们教给我的一样。

我不认为在他们开业时有很多商店自己烘焙咖啡。我认为我们是一个非常特别的商店。但我自己更感兴趣的是通过咖啡与各种人合作，而不是追求咖啡本身。我决定接手，因为我认为我可以利用这个地方与各种人联系。

我接手这家店已经五年了，我和幸福路大山商业街的人们成了朋友，自然开始组织活动和研讨会。与商业街、顾客和我周围的各种人交谈，看到想法出现并以我从未想过的方式扩展，这很有趣。我们还与板桥职业摔跤队合作，并将他们放在我们的YouTube频道上。

我认为很少有商店能将自家烘焙的正宗咖啡和与其他公司的合作并存。但我不只是想卖咖啡，我想用它来创造和讲述一个故事。我一点也不迷恋 "风格"。

我们还与艺术家和NPO合作，制作和销售滴水袋。我们还建立了一个系统，据此我们从这些销售的收益中捐献给社会行动方案。我们还储存了由残疾人制作的饼干和面包，以支持他们的就业，并让他们利用这个地方销售。我们希望以这个商店和咖啡为工具，开展越来越多的具有这种社会贡献元素的合作。

客户问道："你有什么建议吗？"如果被问到，我会推荐当时最新鲜的。我们不只是推广特种咖啡，也推广适合日常使用的良好商业咖啡。我们保持着从前辈那里继承下来的最低限度的混合，但我们希望能根据热心人、我自己和合作的情况自由地改变它们。

有趣的是，看到合作是如何扩大想法和事情，而这些想法和事情是不能由一个咖啡馆单独完成或创造的。

我参与了这项业务，但直到最近，当我开始在这里工作时，我才意识到咖啡本身是多么伟大。我周围的人说，"你应该更认真地对待你的咖啡店！"(笑）我必须享受它才能继续下去，所以我轻松地做，不被前辈们责骂。

文字和照片：Tsutomu Ogasawara