해외 여행에서 만나는 그 나라 특유의 음식과 드문 음식 문화의 체험은 여행의 큰 즐거움 중 하나입니다. 이타바시구에는 국제색이 풍부한 각국 요리점이 있어, 본고장 자체의 식사를 제공해 주는 레스토랑도, 일본 요리와의 퓨전으로 새로운 맛을 즐길 수 있는 가게도 다양하다. 이국의 문화를 맛보고 아직 보지 못한 먼 나라에 동경을 품게 하는 훌륭한 레스토랑을 소개합시다.

≪튀니지 DATA≫ 국가명: 튀니지 공화국(공식 영어 표기: Republic of Tunisia) 공식 용어: 아랍어 수도: 튀니스(최대 도시: 튀니스) 인구: 1226만명(2021년·세계 제79위) ★아랍어로 인사해보자! 안녕하세요 : Assalam Alaikem / Celemt 감사합니다 : Schlan 맛있다! : 래디즈)

≪블러슬리 제르바(시무라자카가미)≫ 문화의 융합이 만들어낸 다채로운 음식의 열매를 맛본다

아우사위 리다와 여동생 라우다

지중해를 중심으로 해상 교역으로 활약한 자랑스러운 페니키아인의 토지, 튀니지. 아프리카 대륙의 북동부에 위치하고 이탈리아 시칠리아 섬은 눈과 코 끝. 페니키아인들이 무역을 위해 구축한 네트워크는 지중해뿐만 아니라 아프리카 동쪽 해안, 서쪽 해안, 북유럽까지 확장됩니다. 그들이 교역에 사용한 문자는 이윽고 유럽 각지에서 사용되게 되어, 현재의 알파벳의 기초가 되었다고 말해지고 있습니다. 경치 좋은 튀니지 중에서도 튀니지인이 동경하는 관광지, 제르바 섬을 점명으로 한 "블러스리 제르바"는 도내에서도 드문 튀니지 요리 전문점. 요리를 담당하는 라우다 씨는 가정 요리를 비롯한 다양한 레퍼토리를 가지고 있으며, 대사관 직원도 종종 가게를 방문하며, 대사관에서의 출장 요리도 다룰 정도의 솜씨입니다.

치킨의 쿠스쿠스 (1350 엔)

튀니지 요리는 지중해 문화의 영향을 받아 토마토와 올리브 오일을 많이 사용하고 무슬림 (이슬람교도)이 많기 때문에 양이나 닭고기를 주로 먹고, 또한 알제리를 사이에 두고 마찬가지로 지중해에 접하는 모로코처럼 타진 냄비로 끓인다. 요리는 물론 다양한 얼굴을 가지고 있습니다. 게다가, 비옥하고 풍부한 그 국토는 평화로워, 근대의 전쟁에 의한 토양의 오염을 경험하지 않고, 올리브를 비롯해 정말로 안전하고 맛있는 작물이 자라고 있다고 합니다. 튀니지 요리의 특징 중 하나는 "하리사"라는 조미료의 다용도입니다. 고추가루를 베이스로 마늘이나 커민 등 여러 향신료로 맛을 낸, 매운맛으로 약간 신맛이 있는 소스입니다. 완성된 요리에 취향으로 걸어도, 또 조리시에 조미료로서 사용하는 것도 많은 것 같습니다.

왼쪽 상단부터 참치 브릭 (700 엔)

「참치의 브릭」은 극히 얇은 가죽으로 재료를 감싸 튀김 구운, 파릿과 가볍고 고소한 춘권풍의 스낵. "양고기의 메르게즈"는 하리사에서 양념한 럼의 신선한 소시지. 「샐러드 홀리야」는 충분히 당근과 튀니지산 올리브의 지중해 샐러드로 케이퍼의 맛이 상쾌합니다.

목구멍의 무슬리 (1800 엔)

물고기는 그 때때로 날아간 신선도가 좋은 것을 선택하고 있어, 이 날은 무려 「노도구로」. "물고기의 무슬리"는 타진 냄비에 의한 요리로 통통한 생선 몸에 알맞은 매운맛이 일품. 가게에서는 튀니지에서 들여온 타진 냄비와 재료, 와인 판매 등도 실시하고 있습니다.

브러슬리 제르바는 도쿄에 사는 튀니지인의 휴식의 장소이기도 하고, 우리에게는 익숙하지 않은 말이 난무합니다. 와인을 한 손으로 현지 TV 프로그램을 바라보고 있으면 기분 좋은 취기와 함께 언젠가 지중해를 가는 여행자의 기분에. 진짜 할랄 대응을 철저히 하고 있는 가게는 아직 적고, 일본에서 배우는 할랄 유학생의 식생활을 지지하기 위해 가능한 한 가게를 열어 두지 않는다고 리다씨는 말합니다. 하지만 맛있는 요리에는 사람이 모이는 것. 때로는 각 테이블, 모두 다른 종교의 사람들로 고조되고 있다, 따위 일도 있다고 합니다. 그래서, 같은 요리가 나와도 칼과 포크로 먹는 사람, 손으로 먹는 사람, 젓가락으로 먹는 사람, 그 먹는 방법도 여러가지, 물론 입으로 하지 않는 것, 먹을 수 없는 것도 다양한. 바로 페니키아인의, 튀니지의 역사를 구현하고 있는 것 같습니다. 상냥한 웃는 얼굴이 멋진 라우다씨는, 일본어도 영어도 그다지 자랑스럽지는 않지만(프랑스어나 아랍어에 능숙한 분은 꼭 현지류로 부디), 각 테이블에는 사진과 설명 첨부의 메뉴가 있으므로 주문 도 안심입니다. 식사가 끝나 가게를 나올 때는 꼭 「라디즈!」라고 말을 걸어 보세요. 정말 기뻐하는 듯 싱싱하게 해주시는 라우다씨를 만나러, 반드시 또 다시 방문하고 싶으니까요.

≪태국 DATA≫ 국가명: 태국 왕국(공식 영어 표기: The Kingdom of Thailand) 공용어: 태국어 수도: 방콕(최대 도시: 방콕) 인구: 7160만명(2021년·세계 제20위) ★타이어 로 인사해 보자! 안녕하세요: 사와디 클랩(남성)/사와디 카(여성) : 알로이

≪바이케이오(시모아카츠카)≫ 상냥한 타이인 여장의 초인기점

일본 19년 에구치 남폰씨

■ 일본, 그리고 태국 요리점 오픈 20년 전, 태국에 기항하고 있던 자위대원의 남편과 학교 사회과 견학에 온 남폰씨가 우연한 만남, 그리고 이메일 주소 교환. 그 후 메일의 교환이나 서로의 나라의 왕래를 반복해, 곧 결혼. 남폰씨는 일본에 19년이 되었습니다. 남짱, 남씨라고 불리며 고객들에게 사랑받고 있는 남폰씨입니다만, 일본 직후에는 약간의 불안을 느낀 적도. 태국에서는 누구나가 부드럽게 소리를 들지만, 일본에서 만나는 사람들은 좀처럼 말을 주고주지 않고, 어땠어? 뭔가 잘못 했니? 라고 걱정할 생각도 있었다고. 일 무늬도 있어 외국인의 기질에 익숙해져 있던 남편과는 매우 이야기가 맞았습니다만, 결혼해 일본에 와 보면 다른 일본인의 태도의 차이에 당황한 남폰씨. 하지만 곧바로 일본인은 조용하고 수줍은 사람이 많다고 알고, 완전히 일본류에 녹아들었습니다. 지금은 그런 샤이한 일본인들도 밝게 해 버리는 캐릭터로, 전혀 간판 여장으로서 가게를 자르고 있습니다.

팟타이(800엔)

'바이케이오'라는 가게 이름을 바탕으로 한 '월치츠'의 꽃은 태국 북부의 이잔 등 시원한 지역에서 자주 볼 수 있는 청초하고 아주 좋은 향기로운 꽃으로 태국 사람들에게 사랑받고 있습니다.

야무·무·타카이(돼지갈기와 레몬그라스의 양상추 포장·1050엔)과 팍·톰 야무(새우의 톰 야무 볶음·900엔)

■ “거의 태국의 맛”의 요리들 원래 태국에서 요리점을 하고 있던 남폰씨의 어머니가 10년전에 일본, 매일 주방에 서 있습니다. 60종에서 70종 정도도 있는 메뉴는 모두 현지류로 '80% 태국의 맛'이라는 것. 일본인 전용으로 조절하고 있는 것은 괴로움 뿐입니다만, 최근에는 태국처럼 괴롭게 해라고 하는 리퀘스트도 늘었다고 한다. 일본인은 태국 요리=박치라고 생각하는 사람이 많지만, 태국에서는 샐러드에 넣거나, 스프 등에 토핑하는 정도로, 그렇게 많이 사용하는 것은 아니다고 합니다. 취향을 알려주세요. 매일 메뉴가 인기의 점심 세트에는 레몬그래스와 재스민 차, 오렌지 주스와 커피가 무료 음료로 붙는다. 반찬의 종류가 많이 유익한 도시락은 매일 10시부터 판매해, 매진 아이템이 속출. “좀처럼 이만큼 메뉴가 갖추어지는 가게가 없어서” 라고 가게를 찾아 주는 태국 요리 팬이 많아, 밤에는 여러가지 부탁해 술과 함께 천천히 즐길 수 있는 것이 대부분. 재료도 포함해 100% 본고장류의 요리를 먹고 싶은 경우는 전화를 받으면 준비할 수 있다고 한다. 식재료의 입수나 준비에 시간이 걸리는 경우도 있으므로 조금 전에 상담해 주시면, 기꺼이 만들어요라고 합니다.

런치의 파가 파오・가이(닭고기의 바질 볶음밥・880엔)

■ 유익한 최신 정보는 Twitter에서 영업 시간의 변경이나 임시 휴업 등은 Twitter에서 정보 발신하고 있습니다. 도시락이 남아 적어졌기 때문에 지금부터 할인 판매 시작합니다, 라든지 비오는 날 세일로 도시락 할인 등, 유익한 정보도 꼭 Twitter를 팔로우해 주세요.

≪파키스탄 DATA≫ 국가명: 파키스탄·이슬람 공화국(공식 영어 표기: Islamic Republic of Pakistan) 공용어: 우르두어(국어)/ 영어(공용어) 수도: 이슬라마바드(최대 도시: 카라치) 인구: 2억 429만 3800명(2022년·세계 제5위) ★우르두어로 인사해 보자! 안녕하세요 : Assalam Alikem 고마워 : 슈 클리어 맛있다! : 마자이달

≪레츠이트(토키와다이)≫ 일본 최초, 파키스탄 가정 요리의 패스트 푸드점

나돔 아하마드 씨와 부인의 살와트 씨

■ 일본, 그리고 가게의 오픈 수도 이슬라마바드에서 무역 사업을 다루고 있던 나돔 씨 일가가 일본에 방문한 것은 2019 년. 그 직후의 세계적인 코로나 바이러스 대유행으로 무역의 일도 생각하도록 진행되지 않았을 때, 적어도 뭔가 파키스탄의 문화를 일본에 소개하고 싶다고 부인이 파키스탄 요리를 이웃에서 가르쳤는데 이것이 대평판 에. 마침내 가게를 열 때까지되었습니다. 부인의 살와트씨가 만드는 것은 어머니로부터 전해지는 전통적인 파키스탄 가정 요리. 냉동 식재료는 사용하지 않고 신선하고 맛있는 재료로 만드는 건강한 홈메이드의 맛입니다. 다양한 향신료를 비롯해 조리 방법도 다방면에 걸쳐, 파키스탄인이나 대사관 관계자도 방문할 때마다 이만큼의 종류를 혼자 만들 수 있는 거야? 라고 놀랄 것 같습니다.

치킨 빌리야니(800엔)와 로비아 채팅(붉은 강낭콩

어린 시절부터의 친숙하고 중독 성실한 두 사람입니다만, “맛있기 때문에 파키스탄류에서 많이 먹고 싶다. 먹고 싶으니까 좀 더 적은 편이”라고 말하는 남편과 싸우는 일도 있다고. 남편인 아하마드씨는 과거 2년간의 일본유학도 있어 일본어는 펠라펠라, 안쪽님도 현재 절찬 공부중. 두 사람은 영어로 능숙하며 가게에서의 주문은 사진이있는 메뉴와 번호로 간단합니다.

가게의 상품 설명과 주문 번호. 손가락으로 주문할 수 있습니다.

■ 할랄 : The Right Way. 무역업의 거점으로서 아하마드씨는 미국, 유럽, 캐나다 등의 후보도 있었다고 합니다만, 이슬람교도가 다른 종교에 녹아 공존해 가는 어려움이 없고, 안전하고 깨끗한 나라로 일본을 선택했습니다. 최근 자주 듣는 이슬람교의 '할랄'이란 음식만이 아니라 올바른 일을 하고 올바른 방법은 모두 할랄입니다. 할랄은 건강하고 건강한 정신을 위해 평화롭고 깨끗한 생활을 위한 가르침입니다. 레트윗 메뉴는 모두 할랄 푸드로, 레시피뿐만 아니라, 실제로 먹으면 그것이 마음과 몸을 위해 아주 좋은 것이라고 실감할 수 있습니다.

다히바라이(병아리 콩가루를 반죽한 만두와 양파

삶은 감자에 요구르트를 뿌린 간식·400엔)

■ 일본발 파키스탄 후드의 꿈 현재는 코로나 대책을 위해 테이크 아웃만의 영업을 하고 있습니다만, 많은 분들에게 파키스탄의 맛을 전달하기 위해 키친카에서의 이동 판매도 계획중으로, 버거류나 당구 등을 제공할 수 있도록 본격적으로 배포할 준비를 하고 있습니다. 또, 코로나 후에는 좀 더 넓은 가게를 찾아, 도와 주는 요리사를 고용해 다이닝도 하고 싶다고 생각하고 있습니다. 넓은 가게가 되면 일본과 파키스탄 양국의 다양한 서두교로서 문화나 인적 교류의 거점이 되고 싶다고 물건을 찾아 정보 수집에도 여념이 없습니다.

"지금은 작은 가게이지만, 여기는 작은 파키스탄입니다. 파키스탄의 맛, 파키스탄의 느낌을 체험하고 싶다면, 꼭 와 주세요"라고 아하마드씨. 「일본에서 성공하면 파키스탄의 패스트 푸드의 체인점을 세계에 전개하고 싶네요. 어떤 유명한 체인점이라도 처음에는 하나의 작은 가게이기 때문에. 이것이 제 꿈입니다!」

≪스리랑카 DATA≫ 국명：스리랑카 민주 사회주의 공화국(공식 영어 표기:Democratic Socialist Republic of Sri Lanka) 공용어:신할라어, 타밀어(국어・공용어)/ 영어(양 민족간의 연결어로서 널리 보급됨) 있다) 수도：스리・자야와르다나프라・코테(최대의 도시：콜롬보) 인구：2216만 3000명(2021년・세계 제60위) ★신하라어로 인사해 보자! 안녕하세요 : 아유 보완 감사합니다 : 스튜티 맛있다! : 라사이

≪로저스·키친(연근)≫ 음식에 대한 열정과 일본의 만남이 낳은 “새로운” 모던 스리랑카

로저 디아스

“스리랑카의 외무성에서 일했던 이모가 주일 스리랑카 대사관에 파견되어 일본에서 살게 되었습니다. 나는 언니가 사는 일본을 관광으로 방문해 좋아하게 되어, 스리랑카에서 일본어 학교에 다녔습니다.스리랑카에는 20세까지 있었지만, 요리에는 정말로 “진짜로” 흥미가 없었다.배가 비어 있었기 때문에 밥을 먹는, 뿐이었습니다.일본에 와서부터는 계속 홀의 일을 하고 있어, 가끔 주방에서 간단한 요리는 만들었지만 요리에 관해서 여러가지 아이디어가 태어나기 시작한 것은 이 10 나이가 많아요.”

「니시 아자 부의 레스토랑에서 일하고 있었을 무렵은 가짜에게 서비스 공부를 했어요. 거기서 배운 것은 『메뉴는 카탈로그, 홀 스태프는 영업맨』이라는 것. 어떻게 요리를 팔아 제대로 만족하고 받고, 리피터가 될 수 있을까? 손님에게 있어서의 진정한 서비스, 대접이라고 하는 것을 항상 생각해, 몸에 익혔습니다.」

「뼈가 달린 럼의 빌리야니」

"요리에 대한 흥미가 태어나고 나서는 스리랑카로 돌아가도 친가에 머무르지 않고 호텔을 사시고는 평판의 레스토랑을 먹고 걷고, 스리랑카의 맛을 공부하고 있습니다. 스리랑카에는 다양한 민족이 살고 있고, 민족마다 요리가, 향신료의 사용법이, 식문화가 다른, 그것이 재미있다.일본으로부터 받은 영감으로 요리를 만들고 있으면, 실은 스리랑카에서 먹고 있던 다양한 요리나 향신료 사용 하지만 자신 안에 살고 있다는 것을 깨닫게 됩니다.”

어느 날의 맡김 코스보다 「마늘의 아찰」

“지금도 시간만 있으면 새로운 요리의 아이디어에 도전하고 있습니다. 같은 메뉴, 같은 요리를 계속 만드는 것이 무서워요. 맛이 흔들리면 어떻게 하자? 같은 맛을 유지할 수 있을까? 매일 결정되었다 요리를 제대로 만드는 것은 힘든 일이에요.”

어느 날의 맡김 코스보다 「새우 카레의 비픈」 스팀 컨벡션 오븐에서 쪄낸 수제 비픈

"그 중 손님으로부터 자신의 맡김 코스에서 해보면 좋지 않아?라고 말하게 되었습니다. 도 항상 즐길 수 있다.그것은 훌륭하다고 생각했습니다.목표하고 있는 것은 스트리트 푸드나 서울 푸드가 아닌 「모던 스리랑카」.스리랑카 요리의 새로운 향신료의 사용법, 최신의 무브먼트를 체험해 주었으면 한다.」

어느 날의 맡김 코스보다 「믹스 시푸드 라이스」

“맛, 식재료, 향신료, 기름의 사용법, 온도, 다양한 요소를 컨트롤하고 싶다. 그리고 일본의 식재료, 요리, 식문화와의 융합으로 새로운 맛을 만들어내고 싶다. 그러니까 자유로운 발상에 1부터 도전할 수 있다고 생각하네요." 도쿄 올림픽의 마라톤 스리랑카 대표였어요.지금 내가 일본에서 요리를 만들고 있는 것도 아버지가 이끈 길일까.」

어느 날의 맡김 코스보다 「새우의 카다이프 튀김」

“도심에서 경험한 가치관은 여기에서는 통용하지 않는다. 새로운 가치관으로 해 나가지 않으면. 부터 그만큼 맛있는 것을 천천히 먹을 수 있다.버스로 오는 것은 귀찮을지도 모르지만, 하지만 거기에 가면 훌륭한 체험을 할 수 있다.새로운 네트워크, 지역이나 주민과 서로 필요로 하는 구조를 만들 수 없는지, 이 토지 에서 도전하고 싶습니다. "

"일본의 요리사는 모두 프라이드를 가지고 일을 하고 있지만 불행히도 아시아의 대부분의 요리사는 그렇지 않다. 만들면 끝. 손님이 남긴, 왜일까? 컨디션 나쁜 것일까? 입에 맞아 어땠어? 조금 먹기 어려웠을지도. 그런 것도 생각하지 않는다. 궁리를 하지 않는다.」 융합한 것이 자신의 요리.스리랑카 요리 레스토랑이 아닙니다.일본과 만나서 생긴, 자신의 요리.그러니까, 로저스 키친이라고 명명했습니다.」

글 · 사진 = 오가사와라 노력

※기사에서 소개하고 있는 메뉴나 요금 등은 취재시의 것입니다. 자세한 것은 각 가게의 홈페이지 등에서 확인해 주십시오.