타카 세 양과자 주식회사 전무 이사 숲 히로키 (숲 히로키) 씨

■ 타카 세 양과자 · 판교 점의 탄생 타카 세는 1920 년에 이케부쿠로에서 빵집을 시작했다. 쇼와에 들어가 전후의 고도 성장기가되어 빵이나 과자의 수요가 급격히 확대 했습니다만이를 위해 공장 설치 장소를 찾고 만난 것이 여기 판교 점의 장소입니다. 1966 년 공장 완공과 동시에 상점도 오픈했습니다. 그때는 빵 매점 뿐이었다 합니다만, 나중에 다방이 오픈하고 1999 년에는 레스토랑 수 현재의 형태가되었습니다. 가게 뒤쪽에 큰 공장이 있지만, 모두 자사 매장에서 판매 용입니다. 인근 보육원 등에서의 주문에서 배송하고는 있습니다 만, 이케부쿠로 점, 스가 모 업체의 몫도 포함하여 모든 이타바시 공장에서 만들어진 '제조 직매 "랍니다.

판교 점은 50 종 정도의 빵을 판매하고 있고, 생과자 20 종류 정도 구운 제품도 20 개 정도는 만들 수 있습니다. 그 레스토랑의 식사 메뉴도 있습니다. 물론 식당도 가게에서 손으로, 과자, 레스토랑 각 전문 조리 스탭이 만들고 있습니다. 사실 이케부쿠로 본점은 작년 그냥 개점 100 주년을 맞이 했습니다만, 코로나 바이러스 감염 확대의 영향으로 아무것도하지 못하고, 조금 유감스러운 년이되었습니다

■ 「끽다 코너」의 스위트들이 과일 파르페는 이케부쿠로 점에 찻집이 생겼을 때의 메뉴이기 때문에 역사는 있네요. 연중 메뉴이지만 구매를 궁리 해 연중 동일하게 낼 수 있도록하고 있습니다. 옛날의 타카 세 이케부쿠로에서 과일 가게와 일본식 찻집 이라든지, 여러 가지하고있었습니다 만, 그 아쉬움에 미츠이라면인가, 단팥죽이라면인가, 지금도 다양한 메뉴에 실려 있습니다. 일본식 단맛이 한꺼번에 즐길 수있는 타카 세의 특색지도 모르겠네요.

우리집은 과일 파르페도 카페 메뉴 중 하나이며, 그렇게 특별한 존재가 아니거든요. 다만, 굳이 말하자면, 아이스크림은 좋은 것을 쓰려고 옛날부터 노력하고 있습니다. 라쿠토 아이스 라든지, 아이스 밀크 라든가 아니라, 유지방이 높은 정통 아이스크림만을 사용하고 있습니다. 생크림도 순수 우유 지방 우유만을 원료로 가볍게 입 비켜 좋은 맛을 추구하고 있습니다. 케이크도 같은 것을 사용하고 있어요. 판교 점에서도 이케부쿠로 본점의 찻집에서도 남성 한분의 고객 과일 파르페를 주문하시는 분도 있어요. 달콤한 것을 좋아하는 사람도 많으니까요. 과연 과일 파르페의 테이크 아웃은 불가능하므로, 꼭 가게에 다리를 행차주십시오.

인기 메뉴의 "계절의 디저트 플레이트"는 사실 판교 점 만의 오리지널 상품이에요. 계절에 따라 바뀌는 케이크를 중심으로, 플레이트의 내용을 바꾸고 있습니다. 뒤에서 비결이에요 만, 단골 손님은 "지난번 그 케이크 이었기 때문에 오늘은이 케이크로 만들어 줘"라고 분도 같습니다. 경우에 따라서는 케이크의 변경도 할 수 있을지도 모릅니다. 직원에게 문의 해보세요. 가게의 위치가 다르면 땅이 가지는 분위기 나 손님층도 달라 지므로 그 가게마다의 독창성은 소중히하고 싶다고 생각합니다. 표준 메뉴는 바꾸지 않고 가게마다 오리지널 메뉴도있어 좋다고 생각하고 있습니다. 각각 미묘한 준비도있는 것 같고, 괜찮다면 먹어 비교해보십시오.

■ 변함없이 거기에 계속 덕분로 단골 고객에게 많은 사랑을 받고 있으며, 특히 어떤 비결이 있다는 것은 아닙니다만, 역시 여기에 얕은 여울이 있다는 안정감은 소중히하고 싶다고 생각하고 있습니다 있습니다. 쓸데없이 가게를 바꾸지 않는 것. 메뉴, 맛, 상점, 그리고 직원도 그렇습니다.

타카 세에서 필요하지 않는 한 점포 간 직원의 이동은하지 않도록하고 있습니다. 홀 직원은 그 가게의 얼굴로서 고객과의 관계를 구축 존재이기 때문이다. 날씨 이야기, 컨디션의 이야기 세상 뉴스, 약간의 대화를 나눌 언제나 상대가 거기에있는 안정감을 제공하고 싶다고 생각하고 있기 때문에. 저희는 회사 이름도 타카 세 양과자라고합니다, 물론 스위트, 양과자 큰 기둥의 하나로, 소중히하고 있습니다. 그냥 빵이나 과자, 레스토랑, 카페, 그 종합력이라고하는지, 전부 있어요라는 것이 타카 세의 강점, 매력이라고 생각하기 때문에 그것을 더 살려 가고 싶다라고 생각하고 있습니다. 앞으로도 점포를 넓히거나 늘리거나 할 생각은하지 않는 것입니다. 판교, 스가 모, 이케부쿠로, 각 마을에서 빛나는 존재이고 싶다. 그 가게를 닦고 계속 가고 싶다. 상품, 인력, 시설, 각각을 닦고, 더 사랑받는 존재이고 싶습니다.

글 · 사진 = 오가사와라 노력