倉嶌 카츠 히코 (쿠라 시마 · 카츠 히코) 씨

■ 파티 탄생 뿌리 내 집은 니가타 에츠시에서 과자 가게를 운영하고 있었지만, 삼대이었다 아버지는 양과자 장인을 뜻 도쿄에서 몇 년간 수행 한 후 다시 집을 이어졌습니다. 과자는 할아버지에게 배웠하면서 일본식 과자점을하기 시작한 것입니다. 양과자가 드물었다 초반 이야말로 좋았던 것 같습니다만, 지방 풍습입니까, 역시 과자의 수요가 커 가게를 닫는 직전에는 과자는 거의 팔리지 않게되어 있었다고합니다. 아버지에게 직접 말한 것은 아닙니다만, 자신이 동경하고 목표 양과자의 세계에서 아들에 성공 해 주었으면하는 생각은 가지고 있던 것 같네요. 하지만 나도 아버지를 위해 과자의 길에 들어선 것이 아니다. 자신을 위해, 자신의 가족을 위해 자신의 과자를 표현하고 싶다. 그래서 니가타에 돌아 가지 않고 프랑스에서의 수행 후, 도쿄로 승부하기로했습니다.

■ "루뽄 · 데자미"현재이 가게는 5 년째입니다. 그렇게 큰 것은 아니지만, 매년 10 월 두 주년 기념 세일을 실시, 이날 만의 한정 메뉴도 만듭니다. 전에 있던 가게는 시로 카네에 있었기 때문에 그다지 생활 냄새가 없다고 할까, 세련된 이미지를 팔고있는 곳이있었습니다 만, 판교에 와서는 주택가에서 패밀리 층을 위해 만들어 그래서, 상품의 과자도 바뀌고 있군요.

단지 그때의 유행 (유행)에 흘러 싶지 않다고 생각하고, 모처럼의 자신의 가게이기 때문에, 스스로 판단하고 스스로 결정된다. 정말 자신이 만들고 싶은 것을 만들고 고객 평가하고자합니다. 과자는, 자신의 삶의 반영 인 거죠. 20 대 주위에 배우면서 과자를 만들던 시절 15 년 전에 요리사가 신선한 시절에 만들었던 것, 가게가에서 만들고있는 것, 각각 전혀 다릅니다. 감성도 변화하고 있으면 자신의 입맛도 변화하고있다 네요. 기술적 인 진보도 배경으로하여 이전에 있던 가게의 무렵과 같은 것은 하나도 없어요.

과일과 초콜릿, 과일과 다른 뭔가라는 조합이 좋아하네요. 맛은, 물론 과자 자체의 맛도 필연적이지만 시각에서 들어가는 부분도 크다고 생각 이예요. 과일을 꾸미기 입에 들어가기 전부터 맛을 전하고 싶다고 생각합니다. 십 년 정도 전까지는 만드는 과자를 깨끗하게라고 생각 싶었 습니다만, 지금은 거기에 더해 맛있게 느낌 받고 싶다고 생각하게했습니다. 예를 들어, 윤기 반짝 케이크는, 외형이 너무 깨끗하게 지나면 오히려 먹고 싶은 기분이 연결되지 않는 부분이 있다고 생각 합니다만, 거기에 과일과 크림을 꾸미기에 "맛있게"에 끌어 당길 수 있도록 스럽게 생각합니다.

■ 인생의 "쇼케이스"5 년 후, 10 년 후 자신이 무엇에 관심을 가지고, 어떤 과자를 만들고 있는지 지금은 모르겠네요. 과자뿐만 아니라 요리를 만들라고 인격이 나타난다 고 생각 이예요. 과자 만들기는 자기 표현이므로, 가게 진열장 과장되게 말하면 지금의 자신의 쇼케이스 자신의 삶의 쇼케이스군요. 그래서 다른 가게에 공부를 위해 가보니, 먹어 보니라고하는 것은 점점 줄어들고했습니다. 요리법과 교과서도 점점 못 보게했고, 자신이 만드는 것, 자신의 과자로지지 않으면 안되는구나라고 생각합니다. 아내와 아이들의 의견, 의견은 굉장히 중요한 것이에요. 물론 직원도 먹어달라고하지만 프로의 사고 방식과 일반인이나 한 소비자의 사고 방식, 파악하는 방법은 전혀 다르다. 프로의 관점 역시 어딘가 전문적이고 광적인 견해되어 버립니다 만, 아마추어의 중립 의견라는 매우 귀중한 것입니다. 결국 그들 자신을 어떻게 과자를 떨어 뜨린다거나 생각 귀중한 판단 재료가되어 있군요.

■ 스위트와 앞으로 스위트는, 손님에게 기꺼이 받기 위해 내가 할 수있는 수단 자기 표현의 수단 이지요. 몇이 되어도 몇 년이 지나도 먹은 손님이 "맛있다"라고 말해 주었을 때의 기쁨은 변하지 않습니다. 돈을 받고 프로로 과자를 만들고 있고, 또한 지금은 직원도 안고 있기 때문에 경영을 안정시켜 계속시켜 나가는 것이 가장 중요한 일이라고 생각하고 있습니다. 덕분에 조금씩 단골 손님이 많아지고 있다는 생각은합니다. 오랫동안 교제시기 위해서는 더욱 더 공부를 계속하고 직원과 함께 더욱 성장해 가고 싶네요. 자신이 20 대 시절은 사시 사철 과자의 생각을 쉼없이 과자 만들기에 몰두 한 것이 었습니다. 그것은 지금의 자신의 기초가 있고, 틀리지 않았다고 생각합니다. 하지만, 지금의 젊은 직원들에게는 과자 이외의 것도 많이보고 듣고 체험하고 삶을 풍요롭게 해 주었으면한다. 그것은 수 있도록 우리는 아무리 바빠도 반드시 주 5 일을 관철하고 있습니다. 사람으로서의 그릇이 크면 각각 만드는 과자도 반드시 드러나는 것이라고 생각하고 있기 때문에.

저도이 업계에 들어 벌써 26 년이됩니다 만, 과자 만들기에 나름대로의 경험치가 있습니다. 하지만 과자를 만드는 것 자체가 좋아해서, 스위트 중에서도이 좋아, 이것이 자신이라는 것을, 특히 없어요. 물론 일은 매우이며, 졸리고. 그렇지만하고 싶어지는군요. 분명 앞으로도이 일에서 살아갈 것이다라고 생각하네요.

글 · 사진 = 오가사와라 노력