산토스 앙투안 씨

■ 크리오 오픈까지 일본에 4 년간 근무한 회사에서는 초콜릿의 기술지도와 홍보를 위해 바쁘게 전국을 날아 다니고있었습니다. 당시는 지금처럼 일본어도 좋지 않고 매일 처음 만나는 손님을 상대로 스트레스가 모여, 지쳐 자르고 또 일본에서 노력하는 것은 무리 일까라고 귀국을 결심 했죠. 우선 천천히 세계를 여행하고 몸과 마음을 쉴 수 있고, 프랑스에 다시 결혼하고 호주에 자신의 가게를 오픈하려고,라는 이야기 였어요. 하지만 비행기 티켓을 사러 가다가 오토바이 사고를당한 것입니다. 2 달은 노쇠 한 대형 사고 였지만, 일 떨어져있는 사이에 꽤 정신적으로 편 해지고왔다 네요. 모처럼 일본어 공부도했고 직장에서 아는 사람도 많이 생겼으니, 이대로 일본에 머물러 일을하는 것도 좋을까라고 생각하기 시작 했죠. 당분간은 컨설턴트의 업무 역시 전국에 나가있었습니다 만, 고객 방문하실 수있는 장소가 좋다고 생각 小竹向原 작은 과자의 학교를 열었습니다. 언젠가 절대 가게를하고 싶다고 생각했던 내 아내의 희망도있어, 그 1 층이 매장에 학교와 사무실도 병설있는 빌딩을 빌 렸습니다. 그녀는 미친 정도의 에너지가 있고 아직 은행 대출이 내려 않았는데 공사를 시작 나거나, 긴자의 백화점에 출점과 우에노 나 카메 구로에 가게를 내거나 정말 빠른 것입니다. 그 무렵은 아직 드물었다 인터넷 판매도 홈페이지 작성을 타인에게 부탁하면 굉장히 돈이 들기 때문이라고 "일주일 만에 만들 홈페이지」같은 책을 사오고, 정말 일주일 만에 만들어 버렸다. 지금은 인터넷으로 전국에서 많은 주문을 받고 있습니다. 와인 수입 회사에 근무하고 있던 부인은 원래 먹는 것을 정말 좋아 했습니다만, 와인을 팔기 위해 많은 레스토랑을 방문하고있는 사이에 점점 맛이 닦아갔습니다. 내가 지금 만들고있는 케이크 맛에 관해서도 그녀의 영향이 매우 큰거든요.

■ 사모님의 조언 방일 직후 일하던 회사는 10 개 점포를 가지고 있고, 거기에 내 쇼케이스도있었습니다. 하지만 매일 내 케이크 만 팔다 있었다. 과자 만들기를 가르치고 있었는데 엄청 부끄러웠다. 프랑스 과자와 일본의 양과자는 전혀 다릅니다. 당시는 프랑스 식 유지하고 있었지만, 스폰지도 크림도 다르다. 그리고 프랑스에서는 외형이 예쁜 사탕이 팔리는 일본에서는 먹음직스러운 것이 팔린다. 그것을 하나있는 것이 베스트입니다 만, 만약 어느 하나라고한다면 "맛있을 것"방향으로해야 일본에서는 받아 들여지지 않는다. 부인의 조언은 식감이나 맛, 외형 또한 제품 패키지 및 매장 연출 등 모두 다양했습니다. 그때 나는 과자는 확 바뀌어 인기도 나오기 시작했다 네요. 일본에 맞게 자신의 과자 만들기를 바꿀 거부감은 없었 지요. 저는 굉장히 부드러운 사람이에요. 실제로 먹는 맛있는라면 그쪽에 가면 좋다. 시간을 들여 만들어 낸 것도 더 맛있는 것이 있으면 그쪽을 선택하는 것이 당연 하겠지요?

■ 레시피 북보다 소중한이 21 년간 레시피가 변경되지 않은 상품은 2 개 밖에 없습니다. 나머지는 매년 조정을 거듭하고 있습니다. 학교에서 가르치고 있던 시절은 매월 2 개씩 새로운 과자를 만들고있었습니다. 그러면 학생들은 자신의 가게를 열어도 해 나갈 것입니다. 그 레시피는 총 500 개에 있습니다. 하지만 지금은 전혀 사용하지 않습니다. 책도 2 권 만들었지만, 거기에 실려있는 레시피도 이제 사용하지 않는다. 그 시대 시대에 맞게 상당한 조정을하지 않으면 상품으로서 성립되지 않는 것입니다. 계속 공부하고 계속 변화하지 않으면 시계는 멈추었습니다. 코로나 재난 지금도 매주 여러가지 과자 가게에 가고 있습니다. 가끔 우리집보다 맛있는 과자 만나는 충격이지만, 그것은 나쁜 충격이 아니에요. "더 맛있는 것을"고 다음날부터 새로운 과자에 도전한다. 머리가 부드럽고 않은 경우 계속해서 도전하는 수 없기 때문에.

하지만 그 전에 지금의 과자를 더 안정시키고, 누가 만들어도 퀄리티를 유지 할 수있는 것으로하고 싶다. 치우침이없이 항상 동일한 품질을 유지하지 않으면 고객의 기대에 거역하고 곧 손님은 떠나가 버립니다. 그래서 새로운 것은 중요하지만 항상 같은 맛의 과자를 제공 할 수있는 것은 더 중요하다고 생각합니다. 레시피는 있어도 「조금 온도 실수 ""조금 타이밍이 어긋난」 「조금 컨디션이 나쁜 "그러자 크림의 경도에 영향이 나고 식감이 달라진다. 보통의 파티는 "새로운 레시피가있는 맛있는" "좋아, 상품하자, 팔기 시작하자"그래도 너무 위험하다고 생각합니다. 내 방식은 어디 까지나 거기가 출발점. 미리 더욱 더 높은 수준으로 끌어 올려 두지 않으면 여러 사람이 참여하여 다양한 요인이 있고, 조금씩 차이가 생긴다. 그 결과 불쌍한 것은 손님. 그래서 처음부터 가능한 수준을 높여 두는 지금은 혼자서 과자를 만들고있는 것은 아니기 때문에, "아, 맛있는 수 있었다"라고 만족 버리면 안돼입니다.

■ 크리오 하나님 스위트는, 생활의 일부군요. 맛있는 것을 먹으면 행복. 그 후, 조금 단 것을 먹으면 더 행복. 빵이있어 와인이 있고,라는 일상 생활에 항상 스위트가 있고 좋겠다. "고객은 하나님"이라고 잖아요. 물론 그 거리에서 고객은 매우 중요하다. 단지만큼 직원 것도 중요하게 생각합니다. 왜냐하면, 만든 사람의 사랑이 없으면, 접객이나 가게의 분위기에도 영향이 나온다. 직원이 사이 좋게, 즐겁게 일을 할 수 있으면 좋은 제품이 생긴다. 손님을 행복하게하기 위해서는 먼저 직원이 행복 아니면 안돼입니다. 작은 꿈을 팔고 있기 때문에 손님이 행복주지 않으면 일을하는 의미가 없지 않습니까? 가게에 관련된 직원 모두가 더욱 더 행복하게되는 것이 저의 가장 큰 꿈이에요. 너무 어려운 목표 좀처럼 완벽하게한다지만, 그렇게하면 나는 만족하네요.

■ Respect Your Wife 그래서 마지막으로 말이죠, 아무래도 하나만 말하고 싶습니다. 일본은 정말 멋진 나라에서 모두 친절하고, 규칙을 지키는 있으며, 세계 최고의 국가라고 생각하고 있습니다 만, 옛날부터 자신의 부인을 바보 취급 한 것 같은 말투를하는 걸까요? "우리집 아내는 시시한 녀석으로"혹은 "마음이 듣지 않는 녀석이었습니다주세요"같은. 나는 저것이 큰 키라이에요. 사무라이 시절부터의 전통일지도 모르지만,이 세상은 여성이 있기 때문에 움직이고 있어요. 모두 그것을 잊고 있어요. 부인 て 정말 하나님, 신씨라고 할만 큼 있고 하나님이에요. 나는 아내가 없었다면 정말 보잘 것없는 존재입니다. 그녀가 없었 으면 지금의 자신은 여기에 없습니다 해요.

글 · 사진 = 오가사와라 노력