高瀨西式點心株式會社董事總經理森弘博（Hiroki Mori）

■高瀨的誕生西式點心板橋店高瀨於1918年在池袋開設了一家麵包店。在昭和時代，戰後經濟高速增長時期對麵包和糖果的需求迅速增長，因此，我偶然來到板橋店，尋找建立工廠的地方。該工廠於1966年工廠竣工的同時開業。當時只有一家麵包店，但後來開了一家咖啡店，並於1999年開設了一家餐廳，現在已成為一種形式。商店後面有一家大工廠，但所有工廠都在我們自己的商店中出售。我們是從附近的一所託兒所訂購的，但是所有這些，包括池袋和巢鴨商店中的商店，都是在板橋工廠進行的“製造直接銷售”。

板橋店出售大約50種麵包，製造大約20種新鮮糖果和大約20種烘烤糖果。餐廳還提供餐飲菜單。當然，餐廳也是在商店中手工製作的，專門從事糖果和餐廳的烹飪人員會各自製作。實際上，池袋的總店去年剛剛慶祝了其成立100週年，但這有點令人失望，因為由于冠狀病毒感染的蔓延，我們無能為力。

■“ Coffee Corner”中的甜點水果凍糕已有很長的歷史，因為它是池袋商店開設咖啡店以來的菜單。該菜單全年無休，但我們已製定了購買計劃，以便我們可以在一年中的任何時候提供相同的商品。在過去，高瀨曾經在池袋做過各種活動，例如水果店和日式咖啡店，但其中的殘餘物是安壽粉，湯粉等。馬上可以享受日式和西式的甜蜜，這可能是高瀨的一大特色。

對我來說，水果凍糕是咖啡店的菜單之一，並不是那麼特別。但是，坦率地說，我一直試圖使用優質的冰淇淋。我們只使用乳脂含量高的真正冰淇淋，而不是乳糖冰或冰牛奶。對於鮮奶油，我們追求的是僅使用純牛奶脂肪的原奶作為原料的清淡柔滑的風味。我用同一塊蛋糕做蛋糕。在板橋店和池袋總店的咖啡店裡，有些人點水果凍。有很多男人喜歡糖果。不出所料，水果凍糕無法帶回家，所以請訪問商店。

受歡迎的菜單“季節性甜點盤”實際上只是板橋店的原創產品。盤子的內容髮生變化，以根據季節變化的蛋糕為中心。這是一個把戲，但似乎有些老顧客說：“那是蛋糕，所以今天就用它做吧。”在某些情況下，您可以更換蛋糕。請向工作人員諮詢。不同的商店具有不同的氛圍和客戶群，因此我想珍視每家商店的獨創性。我認為在不更改標準菜單的情況下為每個商店都擁有一個原始菜單是可以的。每種產品似乎都有一個細微的安排，因此，如果您願意，請嘗試進行比較。

■保持現狀謝謝您，它受到許多常規客戶的喜愛，雖然我沒有任何特別的秘密，但是我仍然想珍視Takase在這裡的安全感，我會的。不要不必要地更改存儲。菜單，口味，商店和工作人員也是如此。

高瀨不會在商店之間轉移員工，除非有必要。大廳裡的員工是商店的面孔，也是與客戶建立關係的人。我們希望讓您高枕無憂，與您討論天氣，身體狀況，公共新聞和小型對話的普通人都在那兒。我們的公司名稱為Takase Western糖果，當然，糖果和Western糖果是主要支柱之一，我們非常重視它們。但是，我認為高瀨市的優勢和魅力在於它擁有麵包，糕點，餐館，咖啡店等所有東西，因此我想更多地利用它。我無意在將來擴大或增加商店數量。我想成為板橋，巢鴨和池袋的光輝代表。我想繼續完善商店。我希望被精煉的產品，人員和設施所吸引。

文字/照片=小to原勉