倉島勝彥

■糕點師的誕生根源我家在新潟市上越市經營一家日式甜點店，但是我的第三代父親在東京接受了數年的培訓，目的是成為一名糕點師，然後返回接管房子。至於日本甜點，我在祖父的指導下開始經營一家日式和西式糖果店。最初，西方糖果店很少見，這似乎很好，但可能是由於本地性，對日本糖果店的需求增加了，似乎西方糖果店在關門之前幾乎被搶購一空。父親沒有直接告訴我，但他似乎希望他的兒子在他渴望的西方糖果界成功。但是我父親也沒有走糖果路。我想為自己和家人表達我的甜食。這就是為什麼我決定不回新潟，但是在法國接受培訓之後，我決定在東京參加比賽。

■“ Lupon Des Amis”已進入第5年。雖然規模不大，但是我們每年10月都會舉行週年紀念促銷活動，並且僅在這一天提供有限的菜單。我以前在那家商店是在Shirokanedai的，所以那裡沒有太多的生活氣味，或者那裡沒有一家出售時尚形象的地方，但是自從我來到板橋以來，我就為居民區的家庭提供了這種服務。其中，產品的甜食也在發生變化。

但是，我不想當時被時尚所吸引，由於這是我自己的商店，所以我可以做出自己的判斷並自己做出決定。我想做出我真正想做的事情，並得到客戶的評價。糖果是您生活的反映，不是嗎？當我二十多歲的時候，在向周圍的人學習的同時製作糖果的時候，我15年前做廚師時所做的一切與開店後所做的一切完全不同。如果您的敏感性改變了，您的品味也將改變。在技術進步的背景下，沒有什麼比我以前在商店裡時的情況更好了。

我喜歡水果和巧克力，水果和其他東西的組合。當然，糖果本身的美味是不可避免的，但我認為視覺上出現的部分也很大。通過裝飾水果，我想傳達出美味，甚至在它進入我的嘴之前。直到大約十年前，我還以為我製作的糖果很漂亮，但現在我希望他們覺得它們很美味。例如，我認為有光澤和有光澤的蛋糕的一部分看起來太漂亮了，它並不想讓您吃，但是通過用水果和奶油裝飾它，您可以將其吸引到“看起來很美味”。

■生活的“陳列櫃”我不知道自己對什麼感興趣，以及從現在起5年或10年後我將製作什麼樣的糖果。我認為做飯不僅要吃甜食，還可以彰顯您的個性。由於製作糖果是一種自我表達，因此，誇張地說，商店的陳列櫃是我當前生活的陳列櫃，也是我生活的陳列室。因此，去其他商店學習和吃飯的人數正在逐漸減少。我再也看不到食譜和教科書了，我認為我的製作和糖果必須得到我的支持。我的妻子和孩子們的意見和反饋非常重要。當然，我們要求員工進行抽樣，但是專業人員的感覺以及普通人和消費者的感覺是完全不同的。專業的觀點有些專業化，成為一種狂熱的觀點，但是業餘愛好者的中立觀點非常有價值。最後，這是考慮如何將它們放入糖果的重要因素。

■糖果，即日起的糖果，是您可以使客戶滿意的一種手段，也是一種自我表達的手段。不管它有多少年，吃它的顧客說它很美味的快樂都不會改變。我從專業人士那裡賺錢來做糖果，現在我有了員工，所以我認為最重要的是穩定並繼續進行管理。多虧了您，我感到中繼器的數量正在逐漸增加。我想繼續學習並與員工一起成長，以便與我建立更長久的關係。在我二十多歲的時候，我一直在思考糖果，並全神貫注於製作糖果。現在這是我的基礎，我不認為這是一個錯誤。但是，我希望今天的年輕員工能看到和聽到除糖果以外的許多事物，體驗它們並豐富他們的生活。無論我們有多忙，我們每週都會有兩天假，這樣我們才能做到。我認為，如果一個人的船隻很大，那肯定會出現在每個人製作的糖果中。

我從事這個行業已有26年了，但是我在製作糖果方面有一些經驗。但是，我喜歡製作糖果，所以在糖果中我很喜歡這種糖果，但我並不是特別擅長。當然工作很辛苦，我很困。但是你想做。我敢肯定，將來我會繼續從事這份工作。

文字/照片=小to原勉