桑托斯·安托萬

■在Criolo開張之前一直到日本工作的公司已經工作了四年，他忙於在全國各地旅行，以尋求巧克力的技術指導和促銷。那時，我不像現在那樣擅長日語，而且每天遇到的第一次客戶都令我感到壓力，以至於我精疲力盡並決定回日本，因為我做不到日本最好的了。這個故事是關於環遊世界，放鬆身心，返回法國，結婚並在澳大利亞開設自己的商店。但是在購買機票的途中，我發生了摩托車事故。這是一個臥床不起的事故，持續了兩個月，但是當我下班時，這對我來說變得容易多了。我學習日語並結識了許多商務人士，因此我開始認為留在日本並按原樣工作將是一件好事。有一陣子，我去了全國各地擔任顧問，但我認為最好有一個可以吸引顧客的地方，所以我在小竹原市開設了一家小型糖果學校。我妻子有一種願望，希望有一天能開一家商店，然後，我租了一棟樓，一樓有一家商店，頂層是一所學校和辦公室。她精力充沛，即使沒有銀行貸款，也能很快動工，要在銀座的百貨商店開店，或者在上野或中目黑開店。當時還很少見的互聯網銷售，當我要求其他人創建主頁時，在一周之內確實非常昂貴，所以我買了一本書，例如“一周之內就可以完成的主頁”。如今，我們在線收到來自全國各地的許多訂單。我的妻子曾在一家葡萄酒進口公司工作，最初喜歡吃東西，但是當她去許多餐館出售葡萄酒時，她的口味變得越來越精緻。她對我現在做的蛋糕的味道的影響也很大。

■來自我妻子的建議剛來到日本後，我在這家公司工作的公司就有10家商店，包括我的陳列櫃。但是每天只有我的蛋糕賣不出去。我當時在教如何做糖果，但我真的很尷尬。法國糖果和日本西方糖果完全不同。那時，我曾經使用法國風格，但海綿和奶油卻有所不同。在法國，您可以出售看起來很美的糖果，而在日本，可以出售看起來很美的糖果。最好將它們組合為一個，但是如果有的話，除非它朝著“看起來很美味”的方向發展，否則在日本是不可接受的。他妻子的建議範圍包括質地，口味，外觀，產品包裝和商店生產。之後，我的糖果完全變了，開始流行。我並不願意改變自己的甜食製作方式以適應日本的需求。我是一個很溫柔的人。如果您真的吃了它而且很美味，那麼您可以去那裡。即使是隨著時間的流逝，如果還有更美味的食物，那麼自然選擇它是自然的嗎？

■比配方書更重要在過去的21年中，只有兩種產品的配方沒有改變。其他所有內容都在年復一年地進行調整。當我在學校教書時，我每個月都會做兩個新的糖果。這樣，學生將能夠自己打開商店。現在總共有500種食譜。但是現在我根本不使用它。我寫了兩本書，但是我不再使用它們中的食譜了。除非根據時間進行大量調整，否則它將不是產品。如果您不學習並且一直在變化，時鐘將停止。即使是現在，我每週仍會去各種糖果店。偶爾遇到比我們更美味的糖果，真是令人震驚，但這並不是一個不好的震驚。從第二天起，我將挑戰新的糖果，說“更美味的食物”。如果您沒有軟弱的頭腦，就不能繼續嘗試一個接一個。

但是在此之前，我想使當前的糖果更加穩定，以便無論是誰製造的，都可以保持其質量。如果沒有模糊，並且不能始終保持相同的質量，那麼客戶的期望將令人失望，最終客戶將離開。這就是為什麼新事物很重要的原因，但我認為始終能夠提供相同口味的糖果顯得尤為重要。即使有配方，如果“溫度有點不對勁”，“時間安排不對勁”或“病情有點不舒服”，奶油的硬度也會受到影響，質地也會改變。普通的糕點師傅是“新食譜，好吃”，“好，讓我們將它們製成產品，讓我們出售”，但我認為這非常危險。這是我的方法的起點。如果您不事先將其提高到更高的水平，將會涉及到各種各樣的人，並且會有各種因素會引起輕微的偏差。結果，可憐的顧客是。這就是為什麼我從一開始就盡可能提高水平的原因，現在，我不是一個人在做糖果，所以如果我對“哦，我做了美味的食物”感到滿意，那就不好了。

■Criolo的上帝糖果是生活的一部分。吃美味的食物讓我開心。在那之後，如果您吃些甜的東西，您會更加幸福。我希望您在平時的生活中總是與麵包和酒一起吃甜食。你不是說“顧客就是神”嗎？當然，沒錯，客戶非常重要。但是，我也非常重視員工。因為沒有這樣做的人的愛，客戶服務和商店的氛圍都會受到影響。如果員工相處愉快，工作愉快，就會創造出好的產品。為了使顧客滿意，員工必須首先感到高興。我在賣夢，所以除非客戶滿意，否則工作是沒有意義的。我最大的夢想是讓商店裡的所有員工更快樂。這是一個非常艱鉅的目標，但並不是完美的目標，但是我很高興能做到。

■尊重妻子，最後，我只想說一件事。日本是一個非常美好的國家，每個人都善良，他們遵守規則，我認為它是世界上最好的國家。諸如“我的妻子是一個無聊的人”或“我是一個笨拙的人”之類的東西。我不喜歡那樣這可能是武士時代的一種傳統，但是這個世界正在移動，因為有女性。每個人都忘記了。他的妻子真是神，神山。沒有我的妻子，我真的很小。沒有她，我現在不會在這裡。

文字/照片=小to原勉