板桥区的咖啡店挤满了独特和知名的咖啡店。

除了美味芳香的咖啡之外，还有这个城市和它的人们所孕育的独特文化和个性。

在都营三田线和东武东条线上，它们都穿过板桥区，你能找到一种可以称为铁路线文化的颜色吗？那会是什么颜色呢？

带着这些问题去参观板桥区的咖啡店，肯定会很有意思。

一场在都营三田线上的小旅行，一场围绕一杯咖啡的旅行，即将开始。

我们希望成为你的家庭咖啡馆，你的首选咖啡馆。

我的父亲岩崎俊夫在一家餐馆工作，然后在一家知名的咖啡店工作，然后在他30岁的时候加入了当时还是一家小公司的Doutor咖啡。作为创始成员，我参与了目前加盟店的所有基础工作，包括菜单开发、店铺开发、手册制作和员工培训。甚至受欢迎的米兰三明治A也是我在反复制作原型后开发的产品。后来，我成为Doutor咖啡馆管理学院的负责人，该学院是Doutor为扩大其管理而设立的。我已经培训了大约300人，包括Doutor和Café Colorado的经理。

我在海外的农场观察种植情况，参观欧洲的咖啡馆，在总统的命令下研究许多东西，但在我去法国、德国和其他地方的许多地方中，我喜欢意大利酒吧的气氛和乐趣。我想打消日本老式咖啡馆的传统观念--它是黑暗的，有一个困难的主人，你必须安静。在意大利街角开一家明亮、随和的咖啡馆的概念在伯尼尼身上得到了充分的体现。

你在1999年开业，所以有24年了。一开始真的很艰难，但奇怪的是，我并不着急。我已经教了很久的人，现在要靠我自己来做。我很高兴，我能够通过自己的实践走到这一步。我很高兴我教给他们的东西并没有错。

岩崎健一，儿子："我以前忙于为一家贸易公司工作，但六年前我下定决心要加入这家店。我喜欢咖啡，并希望最终能接管这家店。从那时起，我努力学习，现在我负责烘焙，但除了如何操作机器，如何制作咖啡的特殊味道，或秘方之外，我没有得到任何教导。除了 "制作像贝尔尼尼一样的咖啡 "这一主题。

即使是现在，在我和父亲的日常谈话中，我也会问他什么是伯尼尼风格？什么是贝尔尼尼咖啡？我每天都在思考这个问题。

什么是典型的伯尼尼咖啡？

这很难用几个词来形容，但其中一个主要概念是，咖啡很容易喝，你永远不会喝腻，也就是说，咖啡对你有好处，你可以买豆子，在家里冲泡，在家里喝。你不需要成为一个工匠来制作好的咖啡，否则你就不能在家里喝。

这就是为什么我们在店里不使用特殊设备和特殊的冲泡方法。我们不使用普通的纸滴，普通的滴管或任何不常见的东西，柜台是开放的，可见的，任何人都可以看到我们是如何酿造的。

一家咖啡馆是一生一次的体验，如果你第一次不满意，第二次或第三次也不会满意。这方面的第一件事是 "好咖啡"。高质量的咖啡豆、适当的烘焙和新鲜度是最重要的三件事，而这是在你考虑咖啡是否好喝之前。我们在工作中始终牢记'好咖啡'，这也是保持Bernini质量的原因。

这就是为什么店内都是专业人士。因此，如果那里有问题，我将回答任何问题，我不隐瞒任何事情。我没有什么可隐藏的。我告诉任何人可以问我任何问题。我确信我比任何人都更了解咖啡。

我们每天勤奋工作，最终想成为一个让病房里的人感到自豪的商店。我希望能够向其他人夸耀，板桥有一家好的咖啡店，即使它不是那么受欢迎。

一个店主的咖啡之旅开启了该地区和咖啡的可能性

中川良太（被称为Viva-san的人）

当我还是个孩子的时候，我经常看着父亲在磨坊里磨咖啡，我经常帮助他，因为这看起来非常有趣。为了用我的小身板磨咖啡，我必须用大腿夹住磨盘，拼命地转动手柄，刚磨好的咖啡的香味会直接传到我的鼻子。这种香气使我越来越喜欢咖啡。当我成为初高中生时，我也从书本和电影中感受到了对咖啡的崇拜和酷爱，于是我进入大学的食品科学系，以便研究咖啡。

然而，当我进入大学后终于尝到了咖啡，我就想："嘿，这算什么？"(笑)。(笑）。 它的味道一点也不好，我的健康状况变得更糟。

我非常沮丧，因为我面对现实，我一直渴望尝试的咖啡并不适合我。但我不能一直往下看，所以我在大学里放弃了咖啡，决定做茶和牛奶的研究。

后来我大学毕业了，在神保町的一家出版公司工作，做与设计有关的工作。神保町有很多咖啡店，我在不同的咖啡店开会，但由于我不喝咖啡，我点的都是'热牛奶'。然而，一家店的热牛奶有一点咖啡的香味。当我向店员询问时，他们告诉我，这家店以其咖啡为荣，所以他们在热牛奶中加入了几滴咖啡，作为一种秘密成分。味道很好，我印象很深。对我来说，这就是终极咖啡。从那时起，我每次去那家店，都要求他们在热牛奶中逐渐加浓咖啡，最终我能够喝到没有牛奶的咖啡。

那次经历为我打开了咖啡的大门，我一直以为我不能喝咖啡。然后我对咖啡的热爱像堰塞湖一样溢出来，我开始一直喝咖啡。当我开始喝不同的咖啡时，我意识到有些咖啡适合我的身体，有些则不适合，这显然也与咖啡的味道有关系。

后来我决定要在与咖啡有关的领域工作，于是我转到一家大型咖啡公司，从事店面设计和营销工作，而在私人生活中，我开始利用带薪假期到咖啡生产地区旅行。危地马拉、萨尔瓦多、巴拿马、夏威夷、泰国，等等。、、、、渐渐地，我开始了解围绕咖啡的国际问题，如环境和经济，以及咖啡种植园的情况和背景。这个问题的答案之一是传播正确种植的咖啡的价值，提高和分享咖啡的价值，并回馈农民，让他们在未来很多年里继续享受美味的咖啡。我开始想，我想帮助传播 "可持续发展的咖啡"，这将使人们在未来很多年里都能享受到美味的咖啡。那时，我遇到了一家广告公司，他们把咖啡看作是一种 "媒介"，并希望以一种前所未有的想法来从事咖啡工作，于是我以 "咖啡创造者 "的身份参与到咖啡中。

咖啡因其熟悉和日常的存在而经常被用作沟通工具，但由于其多样性和低障碍，它也展示了其连接人与人、人与商品、人与公司、人与社会和许多其他沟通形式的能力。

VIVA COFFEE于2021年4月开业，当时正处于宣布的紧急状态中。它主要卖豆子，但你也可以在柜台或小空间里作为咖啡馆享受。这就是为什么我们称自己为 "自家烘焙的咖啡角店"。角内 "只是指酒类商店中可以站着喝酒的空间，但我们创造了 "咖啡角内 "这个词，因为我们认为在熟悉的角内氛围中享受咖啡而不是酒，会很有趣。

顾客经常告诉我们，在家里很难再现与商店相同的味道，因此我们使用 "浸泡法 "来冲泡咖啡，这种方法使任何人都能轻松冲泡出美味的咖啡，从而在家里再现与商店相同的味道。我们也会在必要时给你解释，所以请随时询问。我们很愿意让你在家里轻松享受美味的咖啡。

我们有大约10种咖啡豆，这些咖啡豆总是新鲜的，并经过烘焙，以发挥每颗咖啡豆的最佳效果。虽然这是一种奢侈的做法，但在大型烘烤机中烘烤少量的咖啡豆可以确保咖啡豆的蓬松度和美味的核心。

此外，同一种咖啡的味道会因容器的不同而不同。这是因为接受者（饮用者）所能捕捉到的咖啡信息量会发生变化。为了尽可能多地捕捉到咖啡的柔和香气，宽口的酒杯是最佳选择。此外，咖啡是一种温热的饮料，所以需要用耐热的酒杯盛放，波尔多型的咖啡太过蒸腾，而勃艮第型的咖啡则难以饮用。通过嗅觉来品尝的元素是非常重要的。

该店的入口门有一个咖啡豆形状的木质把手。正如咖啡豆的颜色在烘焙时发生变化一样，我们期待着看到咖啡豆形状的把手随着时间的推移，随着人们的手接触到它而改变颜色。

欧洲的咖啡沙龙吸引了各种各样的人，包括艺术家、作家和音乐家，最终诞生和发展了一种文化。我在我的家乡高岛平开了一家店，因为我想创造一个来自各行各业的人可以自然聚集的地方，在那里可以诞生一些东西，我可以慢慢成为当地社区的一部分。我希望随着人们来到这里，他们逐渐意识到咖啡是多么有趣和深刻。

我想成为那种一杯咖啡就能旋转出各种思想和感觉的商店。

冈田雄一

我一直是个喝茶的人。在我的印象中，咖啡是苦涩的，沉重的，让我的胃痛。后来有一天，我在金宝町下班回家的路上，偶然走进一家咖啡馆，我被震惊了。什么，这也是咖啡？我想。那是一个非常有名的烘焙师，他现在经营单产地特色咖啡，那是我第一次接触到'浅烤咖啡'。

就在那时，我开始在休息日拜访三、四家著名的咖啡馆。我参观了各种浅烤咖啡馆，向咖啡师询问他们的配方，并向我展示他们如何冲泡，然后在家里尝试。其实，都营三田线上有很多叫得响的咖啡馆。在我决定自己开店后，我去参加烘焙研讨会，并参加烘焙师举办的杯测活动，以进一步研究口味。

现在在店里，顾客总是可以从大约10个不同烘焙师的咖啡豆中选择，主要是浅烤和深烤，包括一些只在有限时间内提供的咖啡，每一杯都是精心手工滴注和冲泡的。如果咖啡来自不同的生产地区或种植园，味道就会不同，所以我们主要使用单一产地的咖啡豆。还有一个 "比较套装"，你可以比较来自同一原产国但来自不同农场、不同精制方法和不同烘焙师的咖啡豆。每个烘焙师都有三种不同的混合物。

许多人对浅烤咖啡有负面印象，认为它一开始就很酸或很苦，但我们希望人们能体验到浅烤特种咖啡的清爽、果味和后来的甜味。我们也在店里销售咖啡豆，所以请随时向我们询问您的喜好。

得益于此，我妻子自制的磅饼也成为一种受欢迎的产品。我们大约有五到六个品种，包括普通蛋糕和使用季节性水果的限量版蛋糕，我们不使用任何调味剂，充分利用天然甜味。

你可以先选择你想吃的蛋糕，然后我可以建议与之搭配的咖啡。我的妻子一直在品尝我的咖啡，所以她对磅蛋糕的搭配已经非常准确。

人们常说现在的人际关系变得不那么个人化了，但我不认为这是人们真的不想做邻居，就像以前那样。我自己在Kozusawa住了将近20年，在此期间，公寓的数量增加了，家庭的数量也增加了。我想创造一个地方，把当地的长期居民和新一代的居民联系起来。

这就是为什么我们对背景音乐的声音很讲究，采用Tannoy扬声器，柜台、桌子和椅子都是用实心的柏木制作的，创造出温暖和轻快的感觉。

过道被拓宽了，使带着婴儿车的人和产妇病人更容易进入，所以当柜台后面有两个人时，很难互相通过，但很高兴看到母亲带着孩子喝着咖啡放松片刻。

我们为阅读和研讨会提供了空间，邀请著名的烘焙师和咖啡师就如何制作咖啡进行讲座，参加研讨会的当地居民甚至将其纳入小学的课外活动。

现在，我们的访客范围很广，从散步时休息的老人到想在购物和家务之间有一点自己时间的年轻母亲。我们作为本地沙龙的活动正在一点一点地扩大，不是吗？

文字和照片：Tsutomu Ogasawara

*本文中的菜单、价格和其他信息在采访时都是正确的。详情请查阅各个餐厅的网站。

关于咖啡店的特别报道《东条线版》，见

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