板橋的咖啡店裡擠滿了充滿個性的名店。伴隨著美味香濃的咖啡，城市和人民孕育了獨特的文化和個性。我們能否在橫跨板橋區的“都營三田線”和“東武東上線”中分別找到一種堪稱線邊文化的色彩呢？那是什麼顏色？一邊想著這些，一邊逛板橋的咖啡店一定會很有趣吧。圍繞著一杯咖啡開始了“都營三田線”的小旅行。

我想成為一家家庭咖啡店，一家歡迎您的咖啡店。

《父親·岩崎敏夫》 在餐廳工作後，在一家著名的咖啡店工作後，我加入了當時還是一家小公司的Doutor Coffee。我今年30歲。作為創始成員，我參與了當前特許經營的所有基礎工作，例如菜單開發、商店開發、手冊創建和員工培訓。人氣菜品“米蘭三明治A”也是我反複試制後開發的。之後，我被任命為 Doutor 為拓展業務而成立的 Doutor Cafe Management School 的院長。我們培訓了大約 300 人，包括 Doutor 和 Cafe Colorado 的經理。

我去過海外的農場，考察過歐洲的咖啡館，還奉社長之命研究過各種東西。所以。我想打消傳統日本咖啡館有陰暗、脾氣暴躁且必須保持安靜的主人的觀念。意大利街角明亮休閒咖啡館的概念在貝尼尼身上也得到了延續。從1999年開店到現在已經24年了？一開始真的很難，但奇怪的是，我並不覺得匆忙。做我長期以來一直在教人們的事情對我有好處。我很高興我能夠將其付諸實踐並走到這一步。你教我的沒有錯。

《兒子，岩崎健一》我在一家貿易公司忙著工作，但在 6 年前，我決定進入這家商店。我喜歡咖啡，我想有一天接管這家店。從那以後，我一直在努力學習，現在我負責烘焙，但除瞭如何操作機器、如何製作特定口味的咖啡或秘方之外，我沒有學過任何東西。除了“Coffee like Bernini”的主題。即使是現在，在與父親的日常對話中，貝爾尼尼是什麼樣子的？什麼是貝尼尼咖啡？每天我都在想著它。

什麼是貝尼尼式咖啡？很難一言以蔽之，但一個很大的概念就是要煮出好喝、喝不膩的咖啡。即使不是工匠，也能輕鬆釀造出美味的清酒，否則在家喝不到。這就是為什麼我們不使用特殊設備以特殊方式釀造清酒的原因。我們不使用普通的紙滴頭、普通的滴頭或任何不常見的東西，櫃檯是開放的，完全可見，這樣任何人都可以看到如何沖泡。

咖啡店是千載難逢的機會，除非你第一次開心，否則不會有第二次或第三次。因此，首先，“好咖啡”很重要。優質的豆子、適當的烘焙和新鮮度是最重要的三件事，而不僅僅是味道好不好。始終牢記“好咖啡”，這就是保持 Bernini 品質的原因。這就是商店裡到處都是專業人士的原因。如果那裡有問題，我會回答任何事情，我不會隱瞞任何事情。我沒有什麼可隱藏的。我告訴任何人問我任何事情。說到咖啡，相信你比別人更了解。我想每天認真工作，最終成為一家讓居民感到自豪的商店。想跟別人吹噓一下，板橋有一家好吃的咖啡店。

Ryota Nakagawa先生（俗稱Viva）

當我還是個孩子的時候，我常常幫助我父親，因為他似乎在磨坊裡磨咖啡很開心。為了用小巧的機身磨咖啡，我將磨子夾在大腿之間，用力轉動手柄，但當我這樣做時，剛磨好的咖啡的香味直衝鼻子。香味讓我越來越愛上咖啡。初中和高中的時候，對書本和電影中出現的咖啡感到敬佩和涼爽，所以為了研究咖啡而去大學學習美食。然而，當我進入學校後終於喝到咖啡時，我想，“哇，這是什麼？”（笑）。我一點也不覺得好吃，不知怎麼的我的身體也變得更差了。當我面對我渴望的咖啡不適合我的現實時，我感到非常沮喪。但我不能一直低頭，所以我放棄了大學裡的咖啡，決定去研究茶和牛奶。

大學畢業後，我在神保町的一家出版公司擔任設計師。神保町有很多咖啡店，我們在各個咖啡店開會。不過某家店的熱牛奶有淡淡的咖啡香。跟店員打聽過，他們似乎對自己的咖啡很自豪，所以他們會在熱牛奶裡滴幾滴咖啡作為隱藏的味道。它很好吃，給我留下了深刻的印象。對我來說，這是終極的牛奶咖啡。之後每次去那家店，都被要求把熱牛奶裡的咖啡煮的濃一點，很快我就可以喝到沒有牛奶的咖啡了。那次經歷打開了咖啡之門，我以為我永遠也喝不到咖啡。之後，我對咖啡的感情就像決堤了一樣氾濫成災，開始一直喝咖啡。喝過各種各樣的咖啡後，我意識到有些咖啡適合我的身體，有些則不適合。

之後想做咖啡相關的工作，於是跳槽到一家大咖啡公司，做店面設計和營銷。危地馬拉、薩爾瓦多、巴拿馬、夏威夷、泰國等...然後，慢慢地，我開始看到圍繞咖啡的環境和經濟，國際咖啡問題，以及咖啡農場的情況和背景。在那個過程中，我開始思考我能做些什麼，答案之一就是將正確種植的咖啡的美妙之處傳達出來，增加它的價值，分享它，回饋給農民，讓它的味道不斷變好在未來。我開始認為我可以幫助傳播“可持續咖啡”，讓您享受咖啡。那時，我遇到了一家將咖啡視為“媒體”的廣告公司，想用新的創意來做咖啡，於是我以“咖啡創造者”的身份涉足了咖啡。

咖啡是大家耳熟能詳的日常用品，因此常被用作溝通工具，同時也展示了連接各種溝通的能力。 VIVA COFFEE 於 2021 年 4 月在緊急狀態聲明期間開業。雖然主要是賣豆子，但也可以在櫃檯或小空間裡作為咖啡廳來享受。這就是為什麼它被稱為“家庭烘焙咖啡角”。簡單地說，“角內”是指在酒類店裡可以站著喝酒的空間，但如果不是清酒而是可以喝咖啡的話就很有趣了。所以我創造了“Coffee Kakuuchi”這個詞。

顧客經常說，“很難在家裡重現與商店相同的味道。”以可以釀造的方式提取。請隨時與我們聯繫，我們將相應地進行解釋。我們希望您能夠在家中輕鬆而美味地享用咖啡。我們備有約10種咖啡豆，能始終保持新鮮度，並經過烘烤以呈現出咖啡豆的精華。這是一種奢侈，但是用大型烘焙機烘焙少量的咖啡豆，就會變成美味的咖啡豆。此外，即使是同一種咖啡，根據杯子的不同，味道也會有所不同。這是因為接受者（喝咖啡的人）可以捕捉到的關於咖啡的信息量發生了變化。廣口酒杯最適合捕捉盡可能多的咖啡的柔和香氣。另外，由於咖啡是熱飲，所以需要耐熱的酒杯，而且波爾多型的形狀過於悶熱，而勃艮第型則難以飲用。來自嗅覺的味覺成分非常大。

商店的大門有一個咖啡豆形狀的木把手。就像咖啡豆在烘焙過程中的顏色變化一樣，我很期待看到當我觸摸它時，豆形手柄的顏色會隨著時間的推移而變化。藝術家、作家、音樂家等形形色色的人聚集在歐洲的咖啡沙龍中，最終誕生並發展了文化。我之所以在家鄉高島平開店，是因為我想創造一個各種人自然聚集、有事物誕生、慢慢熟悉的地方。如果你能在旅途中逐漸體會到咖啡的樂趣和深度，那就太好了。

我想成為這樣的一家咖啡店，一杯咖啡就能打出各種感覺。岡田雄一先生

本來我是茶人。我的印像是咖啡又苦又重，讓我的胃痛。有一天，我下班回家途中去了神保町，偶然走進一家咖啡館，被嚇了一跳。咦，這也是咖啡嗎？什麼？這是一家非常有名的烘焙商，現在經營單一產地精品咖啡，這就是我與“輕度烘焙咖啡”的邂逅。這讓我在休息日去了三四家著名的咖啡館。我參觀了各種輕炸烘焙店，向咖啡師詢問食譜並向我展示瞭如何沖泡它們，並在家裡嘗試了它們。實際上，都營三田線上有很多有名的咖啡館。決定開自己的店後，我去參加烘焙師舉辦的烘焙研討會和杯測活動，以了解更多有關口味的知識。

在我們的商店，我們經常提供大約 10 種烘焙咖啡豆，包括限時烘焙咖啡豆，從淺烘焙到深烘焙都經過嚴格挑選。由於咖啡的味道因產地和農場而異，我們主要使用單一來源的咖啡豆。還有“口味對比套餐”，即使是同一個產地，也可以讓你品嚐對比來自不同農場、加工方式、烘焙商的豆子。該混合物為每個烘焙機提供了大約 3 種類型的混合物。輕度烘焙有酸味的負面形象，很多人本來就不喜歡苦咖啡。我來了。店內也銷售豆子，請隨時諮詢您的喜好。

托您的福，老婆親手做的磅蛋糕也成了人氣商品。蛋糕有標準蛋糕和使用時令水果的限定蛋糕等約5至6種，但它們不使用任何香料，並充分利用了天然的甜味。首先，你可以選擇自己想吃的蛋糕，也可以推薦與之相配的豆子和咖啡搭配。老婆長期品嚐我的咖啡，所以和磅蛋糕的聯姻精準度提高了。

最近常說人情變淡了，但如果真的不喜歡老鄰居，我覺得也不是這樣的。我自己在梓澤生活了將近 20 年，期間公寓和家庭的數量都在增加。我想創造一個地方，讓長期居住在該地區的人和新居民可以聯繫起來。

因此，我們在櫃檯、桌子和椅子上使用了使用實心柏木的Tannoy揚聲器，以營造出木材的溫暖和明亮，我們對背景音樂的聲音也很講究。加寬過道，方便推嬰兒車的人和產婦進出，兩個人在櫃檯的時候可能很難通過，但我看到媽媽們帶著孩子喝杯咖啡放鬆一下。我太開心了

我們提供讀書和工作坊的場所，邀請著名的烘焙師和咖啡師講授如何製作咖啡，參加工作坊的當地人將其納入他們的小學課外活動。今天，我們歡迎各種各樣的人，從散步時休息的老人到想在購物和做家務之間花點時間的年輕母親。作為當地沙龍的活動正在逐漸擴大。

文、圖：小笠原勉

*文章中介紹的菜單和價格是採訪時的最新信息。詳情請確認各店舖的主頁。

咖啡店專刊“東武東上線”

這裡：https